一直以来很多人都认为开水经过高温杀菌，喝起来比较放心。其实，在加热的过程当中，水中的大部分氧气都挥发掉了，而水中各种对人体有益的矿物质，伴随温度的升高变成水垢，沉入壶底，因此凉开水养花花死，养鱼鱼死。那些出过国的朋友都有这样的体会，国外的宾馆是从来不供应开水的，在日本、美国等发达国家的家庭里从来都是生饮冷水，他们把开水称作死水，而开水的最大危害是开水中的三氯甲烷要比冷水中高3—4倍，这种三氯甲烷可直接导致心脑血管疾病和肝病，并可致癌。
坚决杜绝开水的重复利用，重复煮沸,重新煮沸的开水会造成水中亚硝酸含量的超标。众所周知，水中的亚硝酸过量或超标，可不同程度地引起人倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、 腹泻、呕吐，日久还能引起恶性病。
目前，饮用水行业存在3种供水方式，即管道分质供水、家用净水器和桶装水。这3种供水方式都能生产出健康水，关键看企业有没有健康意识。
健康水和干净水、安全水比较，关键看3点：第一，是没有污染，指水必须无毒、无害、无异味；第二，是符合人体生理需求，指水含有一定的有益矿物质、PH值呈微碱性等；第三，指水具有生命活力。
只满足第一个条件的水是干净水，纯净水多是这一类；满足第一和第二个条件的水是安全水，矿泉水多是这一类；只有3条兼备，才可称为健康水。
健康水建立在干净水、安全水的基础上，但又是区别于前两者的全新概念。作为健康水的完整概念应有以下7条标准：1、不含对人体有毒、有害及有异味的物质；2、PH值呈中性或微碱性；3、人体所需的矿物质适中；4、水的硬度适中；5、水中溶解氧及二氧化碳适中；6、水分子团小，易于人体细胞吸收、利用；7、水的营养生理功能，如渗透力、溶解力、代谢力较强。
近几年中国内地对桶装纯净水的抽检结果表明，该行业整体质量较差，产品质量两极分化严重。分析人士指出，从大量的比较试验以及国家抽检情况可以得出结论，导致众多样品刁；符合国家标准的主要原因是电导率或菌落总数指标不符合要求。中国内地纯净水大量使用的是反渗透法技术处理制成。该方法采用反渗透膜装置达到净化水的目的，这种方法不仅能有效去除细菌和有机物等污染物，而且也有效去除了钙、镁、锰、锌、硅等有机物。因此，纯净水基本无污染，也基本无营养元素。中消协提醒消费者饮用纯净水要适度，要定期全面清洗(消毒)饮水机。桶装纯净水启封后，要一周内饮用完，且在3天后不要饮用凉水，应煮沸后再饮用。
发明了纯净水的西方人今天在喝纯净水?美国日本等国从来没有把纯净水纳入到饮用水范围内。德国等西欧国家规定纯净水不能直接作为饮用水。已经禁止喝纯净水了。
我国没有一处自来水可生饮,为了消除水中的细菌,自来水在加工过程中要向水中注入大量氯气来达到杀菌的目的，而氯气本身就是一种严重威胁人体健康的有毒物质。的确，氯气能杀死水中的某些细菌，但同时也能杀死人的生命!最为严重的是当水煮沸时氯能与水中的腐黑素产生反应，形成一种有机化合物一一一三氯甲烷，这是一种国际上公认的强致癌物质，1974年被荷兰人发现。在美国、日本等发达地区，现在己实现分质供水，即生活用水和饮用水分两类管道输送，但由于我国整体的经济水准比较低下，所以说，无论是作饮用还是冲厕所都是同一种水。这样，一方面造成饮用水不能达标，另一方面则造成生活用水的极大浪费。其实，即使这样的水我们也未必喝得到！因为水从水厂出来，要经过密如蛛网的地下管道，然后爬上高层楼房的贮水箱，再流到千家万户，在这漫长的过程中又遭受二次污染。地下水管年久失修，地下污水渗入管道的事情时有发生。而最令人堪忧的还是高层楼顶的贮水箱，几乎在每一个城市都是被人们遗忘的角落，无人清洗，无人监督，无人管理，尤其是夏季高温无通风设备，这里简直成了细菌繁殖的温床，有的贮水箱溺死的老鼠比猫还大。但是目前我国城市79％的人喝的就是这种遭受二次污染的水。
长期喝被污染的水和除盐水即纯净水都会危害我们的健康。
面对蒸馏水、纯水、纯净水、超净水、太空水、活性离子水、电解水、磁化水、富氧水、矿化水、矿泉水等商品水，人们该如何选择？该如何避免某些商家的误导？就此记者访问了中国营养水专家李复兴教授。李复兴教授认为，我们日常的饮水方式存在很多不科学之处，至少有如下四个误区：
第一，把作为“整体”（溶液）的饮用水分为“溶质”和“溶剂”两个部分，孤立地去强调其中一个。水处理设备强调溶质的把水的功能单纯地归结为矿物质的作用，认为水中矿物质种类越多越好，含量越高越好。强调溶剂的则认为水越纯越好，在“纯净水”之后又推出“超净水”，然后又推出了所谓的“太空水”。
第二，强迫自己去饮用地球上原本不存在的水。几百万年来，人类喝的一直是自然界的水，从进化角度看，它们绝大部分是适用于人。进入近代后，为应对工农业污染，为求净，人们开始喝自然界不存在的“纯净水”、“富氧水”、“电解水”等。它们其实并不适应于人，喝这种水可以说是科学反被科学误。
第三，认为饮水仅仅是为了解渴，而忽视了水的营养功能。这是纯净水之类软水畅销的原因子所在。古人云，药补不如食补，食补不如水补。现代人不应该忽略和淡忘水的保健作用。
第四，只注意水的干净与安全，而忽略了水的生理作用。干净水、安全水、健康水其实是三种不同概念。那么，市场上作为商品的饮用水是否都为健康水？答案是否定的。李复兴教授说，将那些水的PH值、硬度等参数，对照健康水的七项标准，就可知道其是不是健康水。
他还指出，我们应该警惕某些饮用水商家的误导。这些商家从主观上讲都愿意为人民做好事，但由于对水的认识较浅，再加上经济效益的驱使，从客观上也给人们带来了一些误导。李复兴教授把相关误导总结为七条：一，误把饮料水当成饮用水；二，误把纯净水当成健康水；三，误把心理产品当成生理产品；四，误把医疗用水作为正常饮用水；五，误把水的物理和化学活性当成生物活性；六，误把国外陈旧技术当成现代高新技术；七，误把饮用水的辅助产品当成饮用水的主导产品。
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